Различные куски мяса имеют свое собственное определение и состав в соответствии с анатомией животных. Моя идея плоти является более сложным и выходит за рамки классических сокращений по книге. Так как я шеф-повар, у меня есть видение, которое я бы назвал «составной». Существует три разных метода, которые требуют особого внимания при приготовлении пищи, в зависимости от их характеристик, которые определяют методы и процедуры, пригодные для использования. Я попытаюсь объяснить.
Я отличаю мясо от другого типа классификации, «худое», «жирное» и «соединительные и сухожилья». В целом животное стандартной конфигурации является мясом, это меняет отношения между тремя частями в соответствии с анатомической частью выбора, в котором мы найдем два или более из этих характеристик вместе. В конечном счете, это как если бы тот же «кусок мяса» жил вместе в трех разных видах мяса.
Тем не менее, когда я должен работать с куском мяса, первым делом я занимаюсь изучение состава и в соответствии с ним, чтобы понять, как к нему относиться подбираю технологию приготовления для наилучшего результата. Для опытного повара достаточно одного взгляда, чтобы понять эти вещи и выбрать правильный путь для достижения цели.
Ибо мы должны подчеркнуть, что каждый тип мяса (худое, жирное) имеет особенность приготовления, технику для приобретения особого аромата, вы должны знать нюансы. Поэтому важно найти баланс и баланс между типом мяса и приготовления пищи, чтобы получить такой аромат. Для наслаждения таким ароматом вам может помочь доставка еды на дом.
Вдаваясь в подробности, постные части являются более богатыми клетчаткой и жидкостью. Для того чтобы мясо определенного типа оставалось сочным даже после варки вне зависимости от своего типа, необходимо готовить при максимальной температуре 70 °. Выше этой температуры происходит коагуляция белков в мясе, что как правило делает его сухим и жилистым. Конкретным примером может быть приготовленное блюдо в сковороде или сотейнике.
Жир сам по себе представляет «вкус» или «характер» плоти. Жир, в самом деле, во время приготовления пищи стремится, чтобы растаять и дать оттенок ароматов, смазывает волокна, делает их еще более мягкими и лучше производит нагревание, в результате чего более потемнеет. Мы должны быть осторожны, чтобы не поднять температуру слишком много, поскольку это может сжечь жир, взамен, мы получим кисловатый вкус и трудности при пищеварении. Так же, как масло, жир имеет точку кипения, при превышении которой испортится вкус продукта.
А еще есть соединительная ткань, которая служит для сцепки мяса, в основном, присутствует в менее ценных кусках мяса. При приготовлении с должным вниманием становится желатиновым и вкусным. В последнем случае, оптимальная температура приготовления пищи начинается, вопреки тому, что было сказано для постного мяса, от 70 ° и выше. С помощью этих понятий каждая кухарка должна знать, как выбрать лучшую температуру для приготовления любого вида мяса.
Все куски мяса в упаковке содержат только постное мясо и жир, позволяющие быстро приготовить блюдо, и добиться лучшего аромата.
